白银区火烧蓬灰的制作技艺
蓬灰的主要成分是碳酸钾，分子式K2CO3，分子量是138。蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，经过上百年的使用。另外，蓬灰只在兰州牛肉面中使用，没有国家标准可执行。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，会比较“劲”一些。还有在甘肃武威的一种特色面食面皮子中添加使用。现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的，一种是企业根据蓬灰成分配制的，蓬灰里面含有铅、砷成分，但含量远远低于国家规定的标准。卫生监督所一直定期不定期对牛肉面馆使用的蓬灰进行抽检，发现配制蓬灰的铅、砷含量还低于烧制蓬灰。
灰蓬，有些地方又叫水蓬、飞蓬、蓬柴。生于丘陵，山地，荒滩，是一种含碱较高的草木植物，籽生。发芽时是极小，极嫩，极翠绿的两片嫩叶，长大后成蓬状，茎银白色，叶细小如针，酷似鹿头上的茸角，又好似嫩绿晶亮的翠果，秋季开黄色小花，花落结籽，结籽后叶变枯黄而落，只剩枝干和籽，风吹籽落，来年再生长。
白银区烧蓬灰，是在深秋，庄稼收拾完了之后，在蓬草生长的地方，安营扎寨，搭个窝棚，垒土灶，先把一坡一洼的灰蓬棵拔下来，让风吹日晒。然后在顺风的地方挖一个很大的灶坑，把晒得半干的灰蓬塞进去，点燃。等把灶坑烧满了，拔下的灰蓬也差不多烧完。于是，停下来，待火一灭，就在热灰里倒上水。第二天，坑灶里的灰已经冷却，把结了块的灰撬起来，一块一块的，似烧过的炉渣。然后把蓬灰送到专门的加工厂，工厂再进行复杂的程序，加工提炼成白色粉末，进行出售。
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