靖远县东湾驴肉
“东湾驴肉”是靖远的一种民间小吃，素有“天上龙肉，地下驴肉”的美称，因驴肉细嫩味美，颇受当地美食者青睐。如“董记驴肉”、“魏记驴肉”都是当地老字号。东湾驴肉是在传统的基础之上制作的，属药膳调配制作食品。常食具有：补肾，补血，理气，健脾之功效：常喝驴肉汤也有壮骨，提神之妙处。所以当地先辈们就说过：“不食驴肉，乱发长容颜老；常食驴肉，眉青目秀年纪轻”。从营养学和食品学的角度看，驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。驴肉中氨基酸构成很全面，8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。驴肉中色氨基酸的含量为300--314毫克/100克，远大于(270毫克/100克)和牛肉(219毫克/100克),因说驴肉的品质要优于猪肉和肉。驴肉中赖氨酸和蛋氨酸1481--1825毫克/100克，270--490毫克/100克，驴肉谷氨酸的含量高于天门氡氨酸。从鲜味氨基酸在氨基酸总量中所占比例来看，驴肉为27.33%，这也是人人称驴肉鲜美可口的重要原因所在。驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。做法有清炖、红烧、爆炒、烩驴肉、卤驴肉等。
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