靖远县饸饹面
靖远县最早建制于公元前的夏、商、周时期，是丝绸之路上的重镇，素有“秦关之枢机，金城之锁钥 ”之称。荞麦是该地区的传统作物。
饸饹面是靖远地区的一个民间小吃，是用饸饹床子(制作的一种机器)将和好的面压制而成的一种食品。主要分布在东升、五合、北滩、永新、大芦、若笠、高湾等乡镇。荞面是靖远地区的传统农作物，用它做成的面食有特殊风味，滑润而又耐嚼。荞面甜荞面和苦荞面，各有特色。用荞面以淡碱水和好揉匀，通过饸饹床子，把面压成长条，投入滚水，入水即熟。挑出后配上卤，佐以蒜末、香油、醋，极为鲜美可口。
其基本内容是把荞面用淡碱水和好，然后用一种特制的工具--饸饹床子，把面团压成长条，下入锅中煮熟，加蒜末、香油、醋等佐料即可食用。相关的制品：河漏床子、锅、面盆、荞面、碱面(蓬灰最好)、水、姜、葱、蒜、调料等。荞麦面是属凉性的，故饸饹面具有清火之功效。
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