靖远县卤肉
卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制与调味于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以产得到很多朋友的热情追捧。特点明显。早在几百年前就有卤肉技艺在靖远流传了。
靖远卤肉有几个特点：第一，取材方便，配制好的药袋买来既可制作。第二，质地适口，味感卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可软则软，该脆则脆，给人以最丰富，最适口的感觉；第三，香气宜人，润而不腻由于卤菜中加入了一定量的具有辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤肉时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘佳肴。第四，携带方便，易于保管，卤制时，因受热会使原料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，使所卤制原料含水量减弱，这样就增加了原料的存放期和保管期，卤肉便于携带是外出旅游的首选食品。第五，增加食欲，有益营养。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。所以卤肉除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。
制作方法：1、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。4、要卤制的肉先做氽水处理。5、加入前面卤水淹没肉，再加酱油(先不要多，看看肉的颜色而定，主要是起调色作用)，盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味。6、因为药里有烂肉的成分，所以不可狠煮。用筷子扎肉，若肉烂了，捞出就可享用了。(记住要滚锅把肉捞完后再离火，凉锅捞容易坏汤)。7、一副药可以卤很多次，一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药(注意换药不能换汤)。一年煮几次肉3至5年都不用换汤，越老越好。
其主要价值是增加食欲，有益营养。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。所以使用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。
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