景泰五佛乡老豆腐制作技艺
老豆腐，又称北豆腐，起源于山东省的传统小吃，产品类似于豆腐脑，但在制作上更复杂，工艺性更强，口感较豆腐脑更加老些。老豆腐洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，风味独特。
老豆腐是山东部分地区的特色早餐，深受欢迎。老豆腐洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，油香而不腻；食之香气扑鼻，有肉味而不腥，有辣味而不呛。
景泰县五佛乡的老豆腐到清代已出现，至今已有200多年的历史，一豆一水，经过传统工艺，便出来味道浓郁、色泽微黄的五佛老豆腐。五佛老豆腐的食材黄豆子都是上好的，经过挑选，那圆鼓鼓的黄豆子，仿佛一咬就能出油似的。先把磨成豆瓣，除去豆皮，剩下满眼金黄的豆瓣来。再将豆瓣泡在清水中，等吃足了水分，就可以磨浆了。泡豆子的时间很重要，一般需要12个小时，不同季节室温不同浸泡时间也不同，冬天泡就需要14个小时，使之膨胀至完全泡发。
传统工艺制作的五佛老豆腐入口味道浓郁，嚼起来很劲道，豆香后味很足。豆浆虽稍微发涩，但醇香久留于口腔。每天都吃也吃不腻，这也是这些年有市场并坚持下来的原因之一。
老豆腐磨浆用的是古老的石磨，小石磨慢悠悠地转着，乳黄的豆糊顺着磨槽从四周留下来，掉入锅中，旁边添磨的舀起一勺豆瓣，在磨柄转过的当儿，将豆瓣准确迅速的倒入磨眼，在磨柄下一轮转过时及时收回勺子，有时加一勺清水，这样有利于豆糊出磨。
当水沸了，挤浆便开始了，舀一碗豆糊装入白色布袋中，倒入滚烫的开水，放在一个特制的带漏斗的木槽中使劲挤压，乳白色的浆体便流了出来，这就是白浆。经过反复挤压，直至袋内只剩下一点豆渣。接下来就是最神圣，也是最关键的的一道工序一一点浆，也就是点脑，等到白浆烧热快开时，捞去白沫，接下来哪儿要翻滚就往哪儿浇酸浆水。于是，白色的浆体逐渐凝结成絮状，块状，像鸡蛋花一样，漂浮在锅面，这就是豆腐脑儿了。点脑其实需要丰富的经验，要掌握好火候，火太大，豆腐会有焦糊味，太小，豆腐太嫩，不易成形。浆水的量也会影响豆腐的质量。豆腐脑煮到泛黄时，捞出，倒在案板上的一个方形木框内，摊平，盖上面板，压上重物。等水分挤干了，豆腐也成形了。
五佛老豆腐保质期较长，一般石膏或卤水豆腐保质期最多二天，而酸浆豆腐放置三天也不会坏。水质和点浆的温度决定着做出豆腐的口感。
流经五佛乡的黄河水和当地农家自产的黄豆，加之出自二者的产物自然发酵，点制而成的五佛老豆腐，饱含家的味道，传承了街坊之间交流了数百年的传统制作手艺，年年岁岁，家家户户，最终形成的味道，通过味蕾，激发人们根植于内心深处的乡愁，离家越远，味道越浓。街里街坊手下那一块块微微泛黄豆腐的味道，又很难通过技艺去还原，其中的幽香，纵使了然于心，也难以描摹，之于旁人，就更加无法领会。
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