会宁醋、酱油制作技艺
醋又称食醋，是一种含醋酸的酸性调味料。醋有米醋、陈醋、香醋、麸醋、酒醋、白醋、各种果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同，成品风味迥异。
醋的制作工艺
会宁酿醋的第一道工序是酿醋糟。首先要备好以前做的醋糟做发酵的引子酵母，然后就是蒸麦麸。乡里人酿醋一般用麦麸做原料，也有用豆类和黄米做原料的。把面气筛得不太净的麦麸拌湿了，拿到蒸笼里蒸，就像蒸馒头一样。蒸到热气腾腾，就把原醋糟搅拌进去，然后装缸。装缸需要一层一层地压实，一层一层地上面粉，这样直到大缸装得满满的，上面再包上一些布匹，连着包几层，有的连棉衣也包在上面。有时候还包上一层油布，防透气、防雨水。然后就放在院子里，最好能晒上太阳，等待原料发酵。过上几天缸里发出醋酸味，说明醋糟酿成了。酿好的醋糟，弄出缸就放到屋顶上铺开的布单上晒一晒，等到确认没有水分后收起来，盛进坛子里，放在屋子里，盖上盖子防止杂物入内，等待滴醋。酿醋的第二道工序就是滴醋，方法和滴酱一样，放到小瓷缸里，也扎上一把糜子草头放在小瓷缸里面的小孔处，做过滤用。加上水，浸泡一个小时，就开始放开滴洞滴醋。初次滴出的醋不浓，就把已经滴在盆里的醋重新倒在醋糟的瓷缸里，再滴一次。纯正的醋颜色像果子酱，是一种褐色带黄又有点红的颜色。滴好的醋就盛在醋坛子里，一次滴下的盛多了，就用大瓷缸盛放。一次做成的醋糟不可能一次就滴完，剩余的放在阴凉干燥处，等待下一次再滴。
酱油的制作工艺
会宁做酱的第一道工序是备料，首先要到野地里挖一种叫地根子的植物的根。之中植物地表下的根茎，表皮是一层黑色，内里是白色，弄断的根茎有乳汁状的乳液流出。将挖来的根茎洗干净，晒干备用。接着就是把豌豆在石磨子上拉成破碎的豆渣子，把小麦、扁豆也在石磨上拉下来，这些原料都和麦麸拌在一起，再把晒干的地根子在锅里炒熟，和这些粮食原料拌在一起，一同在锅里炒。在锅里炒到酱料发紫发黑，拌上盐，倒上水，再架火蒸煮，煮到原料黏稠得像黑色糨糊一般就基本可以了。这道工序统称为煮酱。然后就是晒酱。酱煮好的酱料装进罐子里，盖上盖子，搬到屋顶上去晒，一般要晒好几个月。如遇到晴天，可将盖子揭开暴晒。下一道工序是滴酱，备一个底部打开小孔的小瓷缸，这是专门用来滴酱、滴醋的工具。把晒好的酱干(亦称酱糟)放进小瓷缸里，在小孔处从里面放一把弄掉米粒的糜子草头，这草头细密能起到过滤酱糟的作用。然后加水，这时候加的水是从窖里刚吊上来的凉水，清澈无杂质，据说只有凉窖水滴的酱，味道才纯正。刚加进去水，酱槽要浸泡一段时间。到一定时候，把小瓷缸底部外侧安的一个小木管打开，酱油会滴出。最后进行熬酱，把滴好的酱油倒进大锅里，架火再煮一回。这时候可以放一些其他的调料，也要加盐、加清油。熬到一定程度，酱油的香味四溢。熬制完成，将酱油盛进酱油罐子。
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